Cách nấu phở bò tại nhà: nước dùng trong, thơm, ngọt xương

Cách nấu phở bò tại nhà không cần bí quyết gia truyền, chỉ cần đúng thứ tự và đủ kiên nhẫn. Một nồi nước dùng trong, thơm mùi quế hồi, ngọt từ xương là thứ làm bát phở nhà ngon gần bằng ngoài hàng. Bài này đi từng bước, từ chọn xương đến khi chan nước, kèm các lỗi hay gặp để bạn tránh ngay từ lần đầu.

Nguyên liệu cho nồi phở bò gia đình

Bước 1: Chần xương cho nước dùng trong

Đây là bước quyết định nước phở trong hay đục. Rửa xương, cho vào nồi nước lạnh, đun sôi mạnh vài phút cho bọt bẩn nổi lên, rồi đổ bỏ nước, rửa lại xương và rửa sạch nồi. Nhiều người ngâm xương với nước muối loãng trước khi chần để ra bớt máu.

Bước 2: Nướng hành gừng, rang gia vị

Nướng hành và gừng trên bếp gas hoặc trong lò đến khi vỏ cháy sém, cạo bỏ phần cháy đen rồi đập dập. Quế, hồi, thảo quả, đinh hương, hạt mùi rang khô trên chảo nhỏ lửa vài phút đến khi dậy mùi, cho vào túi vải buộc kín. Chi tiết từng vị và tỉ lệ xem ở bài gia vị phở gồm những gì.

Bước 3: Ninh nước dùng phở bò

• Cho xương đã chần vào nồi lớn, đổ nước ngập, đun sôi rồi hạ lửa thật nhỏ, giữ nước lăn tăn. Lửa to làm nước đục.
• Thường xuyên hớt bọt và bớt mỡ trong giờ đầu.
• Cho hành gừng nướng vào; thả túi gia vị trong khoảng một giờ cuối để mùi không quá gắt, nếm thấy đủ thơm thì vớt ra.
• Thịt nạm, bắp, gầu luộc chung trong nồi đến khi chín mềm thì vớt ra, ngâm nước lạnh cho thịt không thâm, để ráo rồi thái lát.
• Thời gian ninh xương tuỳ lượng xương và loại nồi, thường nhiều giờ. Nồi áp suất rút ngắn đáng kể nhưng nên xả van tự nhiên để nước không đục.

Nồi đáy dày, đủ lớn và bếp giữ được lửa nhỏ ổn định giúp việc ninh nhẹ nhàng hơn nhiều. Tham khảo nồi nấu phở, nồi hầm xương và bếp từ, bếp gas.

Bước 4: Nêm nếm và chuẩn bị bát phở

Nêm muối và đường phèn trước, nước mắm cho vào cuối để giữ mùi thơm. Thịt bò tái để ngăn đá vài chục phút cho se rồi thái thật mỏng ngang thớ. Bánh phở chần qua nước sôi, cho vào bát, xếp thịt chín, thịt tái, hành lá, rau mùi, hành tây, rồi chan nước dùng đang sôi sùng sục để thịt tái chín tới.

Lỗi hay gặp khi nấu phở bò

• Nước đục: không chần xương kỹ, ninh lửa to hoặc khuấy nhiều.
• Nước hắc mùi gia vị: cho quá nhiều hồi, đinh hương hoặc để túi gia vị quá lâu.
• Nước nhạt, thiếu ngọt: ít xương so với lượng nước, ninh chưa đủ.
• Thịt tái dai: thái dày hoặc nước chan chưa đủ nóng.

Nấu một lần, ăn cả tuần

Nước dùng nấu dư để nguội, vớt mỡ, chia hộp trữ đông theo từng bữa; khi ăn rã đông trong ngăn mát và đun sôi lại. Xem hộp trữ nước dùng, đồ đông lạnh. Còn khi không có thời gian, cách nhanh nhất là tìm quán phở ngon gần bạn theo tỉnh, phường.